5 segreti per una tempura perfetta
Croccante, leggera, gustosa. In poche parole: autentica!
Oggi facciamo un salto in cucina e parliamo della tempura. Piace veramente a tutti perché sfiziosa, non pensante e decisamente golosa.
La tempura è la frittura giapponese che da Shiroya prepariamo seguendo la tradizionale ricetta nipponica preparandola solitamente con pesce e verdure. Avete mai provato a farla a casa in famiglia o con gli amici? Vogliamo svelarvi 5 segreti per una tempura perfetta, ma prima un po’ di storia!
Le origini della tempura
Le origini della tempura si fanno risalire orientativamente intorno al XVI secolo, quando diverse culture come quella giapponese, portoghese e dei missionari cristiani gesuiti si incontrarono fondendo necessità e gusto.
Il nome tempura ha origini controverse, di seguito vi raccontiamo le versioni più diffuse:
- Secondo quanto la storia riporta, sappiamo che i cristiani gesuiti festeggiavano l’inizio di ogni stagione non mangiando carne per tre giorni. Questi 4 periodi venivano chiamati Quattro tempora e per tutta la loro durata il cibo prediletto prevedeva proprio dei fritti;
- Altri sostengono semplicemente che il nome possa risalire alla parola portoghese tempero che vuol dire spezie/condimento.
La differenza tra pastella occidentale e tempura giapponese
Nelle cucine occidentali si usa di solito una pastella che però è completamente diversa da quella realizzata per ottenere la tempura giapponese.
La differenza tra pastella occidentale e tempura giapponese consiste soprattutto nell’utilizzo di diversi ingredienti, nella consistenza e quindi anche nel risultato finale!
La pastella occidentale, usata per friggere carne, verdure, pesce si compone di un mix tra farina, uova e latte. Chi ama sperimentare utilizza anche la birra al posto dell’acqua rigorosamente frizzante.
La tempura giapponese invece utilizza solo 2 ingredienti e si punta molto sullo shock termico, come vi raccontiamo di seguito.
Tempura giapponese, 5 segreti per renderla perfetta
Il colore dorato, il sapore in grado di non alterare il gusto delle verdure o del pesce, la caratteristica forma irregolare. La tempura, se ben realizzata, è un piatto delizioso in grado di dare un tocco in più all’esperienza gastronomica orientale che si sta vivendo.
La vera tempura giapponese vuole però rispettate alcune regole, ecco 5 segreti per renderla perfetta anche a casa!
- La pastella
Per la pastella della tempura utilizziamo solo due ingredienti: acqua, rigorosamente fredda e farina di riso. Quest’ultima viene tradizionalmente usata in Giappone e in grado di raggiungere quella leggerezza che si richiede in ogni tempura ben fatta.
- Gli strumenti
Per ottenere una tempura perfetta è necessario munirsi degli strumenti adatti come: bacchette di legno per mescolare acqua e farina per consentire di evitare l’eliminazione dei grumi che normalmente si formano all’interno della pastella e che, in questo caso, consentiranno poi alla tempura di risultare più croccante. La pastella deve essere mescolata in una ciotola fredda, è per questo che alcuni cuochi giapponesi utilizzano un bagno di ghiaccio per aiutare il composto e mantenerlo a basse temperature.
- Lo shock termico
Abbiamo accennato alla forma tipica della tempura: irregolare, fatta di bolle croccanti. Questa si ottiene in un unico modo, grazie allo shock termico che viene a crearsi quando immergiamo la pastella fredda nell’olio caldo! Solo in questo modo la pastella si attaccherà alla verdura o al pesce e che quindi non si impregneranno d’olio.
- Infarinare prima di friggere
Un piccolo trucco è infarinare gli ingredienti prima di tuffarli nella pastella. In questo modo la pastella si aggrapperà di più dando un risultato croccantissimo alla vostra tempura!
- La cottura
Molto importante è il trattamento riservato agli ingredienti principali che verranno pastellati e fritti. La verdura, ad esempio, dovrà essere tagliata finemente o a spicchi sottili. Questi dovranno essere immersi completamente nella pastella e adagiati nel pentolino con l’olio caldo. Un consiglio è quello di toccare le verdure il meno possibile e lasciare invece che la pastella si gonfi e raggiunga la giusta doratura! In fine, la tempura deve riposare qualche istante su una griglia metallica e NON su carta assorbente.
La tempura da Shiroya
Questi sono 5 segreti per ottenere una tempura perfetta. Siete pronti a friggere e a metterli tutti in pratica?
Se la risposta è sì allora in bocca al lupo e non dimenticate di fotografare il risultato, postarlo sui social taggando la nostra pagina Instagram. Se la risposta è no, allora vi diamo un’alternativa super valida: prenotate un tavolo nel nostro angolo di Giappone nel cuore di Roma e ordinate la tempura da Shiroya, quella che più vi stuzzica scegliendola dal nostro menu!
Vi aspettiamo.
00186 - Roma