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La cucina kaiseki: l’arte dell’equilibrio e della raffinatezza

La cucina kaiseki è molto più di un pasto: è un’esperienza sensoriale che racchiude secoli di tradizione e cultura giapponese. Nato come accompagnamento alla cerimonia del tè nel periodo Muromachi (XIV-XVI secolo), il kaiseki si è evoluto in un’arte culinaria sofisticata che combina estetica, stagionalità e sapori in un equilibrio perfetto.

Un percorso culinario unico

Un pasto kaiseki è composto da una sequenza di piatti pensati per celebrare la stagionalità degli ingredienti e la maestria dello chef. Ogni portata ha una funzione specifica: si inizia con un antipasto leggero (sakizuke) per stimolare il palato, seguito da una zuppa (suimono), un piatto crudo come il sashimi (otsukuri) e un piatto alla griglia (yakimono). Altri piatti, come il nimono (alimenti brasati) o il mushimono (piatti al vapore), arricchiscono il percorso con sapori e consistenze diverse. Il tutto si conclude con un dolce delicato che chiude l’esperienza con eleganza.

L’importanza della stagionalità

La cucina kaiseki riflette il rispetto per la natura tipico della cultura giapponese. Ogni piatto è preparato con ingredienti freschi e di stagione, accuratamente selezionati per rappresentare il periodo dell’anno. Ad esempio, in autunno, i funghi matsutake e le castagne sono protagonisti, mentre in primavera dominano ingredienti come i germogli di bambù e i fiori di ciliegio.

La filosofia dietro il piatto

Non si tratta solo di sapore: la presentazione è altrettanto importante. Piatti, ciotole e vassoi sono scelti con cura per completare l’estetica dei piatti, spesso richiamando elementi naturali come foglie, rami o fiori. Ogni portata è una vera opera d’arte, progettata per appagare sia la vista che il palato.

Kohaku, il primo ristorante kaiseki a Roma

A Roma, il ristorante Kohaku, nato sotto la stessa proprietà di Shiroya, è un luogo dove la cucina kaiseki prende vita in tutta la sua autenticità. Con un menu che celebra gli ingredienti stagionali e un percorso di otto portate studiato per offrire un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, Kohaku offre un’esperienza unica nel suo genere. Situato in un ambiente raffinato e accogliente, il ristorante non è solo un tributo alla gastronomia giapponese, ma anche un viaggio culturale che racconta l’anima del Giappone attraverso ogni portata.

Se desideri scoprire la magia della cucina kaiseki, Kohaku è un’esperienza che celebra l’arte del gusto e la bellezza della semplicità. Si trova a pochi passi da via Veneto, in Via Marche 66.

Via de’ Baullari 147a
00186 - Roma