La cucina kaiseki è molto più di un pasto: è un’esperienza sensoriale che racchiude secoli di tradizione e cultura giapponese. Nato come accompagnamento alla cerimonia del tè nel periodo Muromachi (XIV-XVI secolo), il kaiseki si è evoluto in un’arte culinaria sofisticata che combina estetica, stagionalità e sapori in un equilibrio perfetto.
Un pasto kaiseki è composto da una sequenza di piatti pensati per celebrare la stagionalità degli ingredienti e la maestria dello chef. Ogni portata ha una funzione specifica: si inizia con un antipasto leggero (sakizuke) per stimolare il palato, seguito da una zuppa (suimono), un piatto crudo come il sashimi (otsukuri) e un piatto alla griglia (yakimono). Altri piatti, come il nimono (alimenti brasati) o il mushimono (piatti al vapore), arricchiscono il percorso con sapori e consistenze diverse. Il tutto si conclude con un dolce delicato che chiude l’esperienza con eleganza.
La cucina kaiseki riflette il rispetto per la natura tipico della cultura giapponese. Ogni piatto è preparato con ingredienti freschi e di stagione, accuratamente selezionati per rappresentare il periodo dell’anno. Ad esempio, in autunno, i funghi matsutake e le castagne sono protagonisti, mentre in primavera dominano ingredienti come i germogli di bambù e i fiori di ciliegio.
Non si tratta solo di sapore: la presentazione è altrettanto importante. Piatti, ciotole e vassoi sono scelti con cura per completare l’estetica dei piatti, spesso richiamando elementi naturali come foglie, rami o fiori. Ogni portata è una vera opera d’arte, progettata per appagare sia la vista che il palato.
A Roma, il ristorante Kohaku, nato sotto la stessa proprietà di Shiroya, è un luogo dove la cucina kaiseki prende vita in tutta la sua autenticità. Con un menu che celebra gli ingredienti stagionali e un percorso di otto portate studiato per offrire un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, Kohaku offre un’esperienza unica nel suo genere. Situato in un ambiente raffinato e accogliente, il ristorante non è solo un tributo alla gastronomia giapponese, ma anche un viaggio culturale che racconta l’anima del Giappone attraverso ogni portata.
Se desideri scoprire la magia della cucina kaiseki, Kohaku è un’esperienza che celebra l’arte del gusto e la bellezza della semplicità. Si trova a pochi passi da via Veneto, in Via Marche 66.